الفتنه الطائفيه تعتبر من أهم وألذ الأطباق السعودية الرئيسية التي تتميز وتقدم على طاولات الطعام ، وكلمة سالك من اللغة العربية الفصحى رغم استخدامها في اللغة العامية ، وفي الدول العربية الأخرى اسمها سالك وهي تعني الذرة المطحونة والمطبوخة مع الحليب. من عادات الكرم وحسن الضيافة تقديم السليق للضيوف ، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الصليق الطائفي.
طريقة عمل السالك الطائفي
يشير أقدم طباخ في المملكة العربية السعودية إلى أن السالك موروث من جيل إلى جيل ولم يعد حكرا على أي شخص ، حيث أنه غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة ، مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون المشبعة ، ويتم تقديمه كعنصر رئيسي وجبة في المناسبات مثل شهر رمضان المبارك والمآدب والاحتفالات الكبيرة ، لذلك اخترنا سيدتي كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ.
مكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- دجاجة مقطعة إلى نصفين.
- خمس حبات هيل.
- نصف كوب ليموناضة.
- ربع ملعقة صغيرة خل أبيض.
- كوب ونصف أرز.
- عودان قرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من المصطكي.
- قطعة من البصل المفروم.
- ملعقتان من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة صوص.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
كيف تستعد
- اشطف الأرز مرتين ، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة حتى يصبح طريًا ، ثم اغسله وصفيه.
- اغسلي قطع الدجاج وانقعيها في الخل وعصير الليمون لبضع دقائق لإزالة النتانة عن الدجاج.
- ضعي الدجاج والماء في قدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح الدجاج.
- نضيف الهيل والبصل والمستكة والملح وورق الغار وعيدان القرفة إلى الدجاج ونتركها تغلي مع المكونات للحصول على النكهة وتنضج بالكامل.
- نخرج كل قطع الدجاج والتوابل بأنواعها ، ثم نضع الأرز المنقوع.
- نضيف الملح إلى الأرز ونتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- خففي الحرارة تحت الأرز ، واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وامتصاص الماء.
- أضيفي أكواب الحليب السائل إلى الأرز وحركيه واتركيه حتى يغلي حتى يصبح ناعمًا مثل البوريه ويذوب في الحليب.
- تبلي قطع الدجاج بالصلصة والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، واقلي قطع الدجاج فيها ، واتركيها للون البني من جميع الجوانب.
- أخرجي الدجاج من الزيت وضعيه على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ، ثم يُسكب الدجاج المقلي فوقه.
- تذوب كمية السمنة ثم نضعها على وجه الدمل مع البصل المقلي.
- قدمي الطبق ساخناً.
الصليق الطائفي باللحم
يعتبر الصليق الطائفي باللحم من ألذ الأطباق السعودية التي تتميز بنكهته اللذيذة وقيمته الغذائية الكبيرة ، ويمكن تقديم السليق مع الدجاج أو اللحم ، واليوم سنقدم لكم ألذ طريقة تحضير الصليق الطائفي باللحم.
مكونات
- ثلاثة أكواب أرز.
- كيلو لحم.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب حليب بودرة.
- بصل كبير.
- أربع علكة.
- خمس حبات هيل.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
كيف تستعد
- نضع كمية الأرز في وعاء ونغمرها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ، ثم نغسلها جيداً وتصفيتها من الماء.
- نضع كمية السمن في قدر كبيرة فوق الموقد ونضيف المصطكي واللحم والبصل بعد تقطيعها إلى مربعات. قلبي المكونات لبضع دقائق حتى يتغير لونها ، ثم أضيفي الهيل والقرفة والملح والفلفل الأسود.
- قلبي خليط اللحم والسمنة ثم اغمرهما في الماء واتركيهما لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- صفي مرق اللحم بعد طهيه ، ثم أضيفي الأرز المنقوع إلى المرق واتركيه على نار متوسطة.
- نضع كمية الماء في القدر ونضيف اليها الحليب البودرة ونقلب حتى يذوب الحليب تماما ثم نرفع القدر على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيفه الى الارز ونتركه يغلي حتى الارز رقيق.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ، ويُسكب قطع اللحم فوق الغليان.
طائفي سلق مع أفخاذ الدجاج
الصليق الطائفي من الأطباق السعودية القديمة والشهيرة وخاصة في الطائف ، وطبق السالك من الأطباق التي يحبها كبار السن والأطفال ، وهو أرز مطبوخ مع مرق الدجاج أو اللحم والحليب ، واليوم سنقوم نقدم لكم ألذ طريقة لتحضيرها بأفخاذ الدجاج.
كميات
- ثلاثة أكواب أرز.
- أربعة أكواب من الماء.
- بصل كبير.
- ستة أفخاذ دجاج.
- كوب حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة من الحب المصطكي.
- ملعقة صغيرة هيل.
- عودان قرفة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة قرنفل.
مقادير صوص الدجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة كاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف تستعد
- ضعي كمية الأرز في وعاء ، واغمسيها في ماء فاتر لمدة نصف ساعة ، ثم اغسليها جيدًا وصفيها من الماء.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- نضع كمية السمن في قدر كبيرة فوق الموقد ونضيف المستكة والبصل المفروم وأفخاذ الدجاج.
- قلّبي مزيج الدجاج لبضع دقائق حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود ، واخلطي المكونات واتركي الخليط لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- يُصفّى مرق الدجاج بعد طهيه ويُضاف الأرز المنقوع إلى المرق ويُترك على نار متوسطة.
- نضع كمية الماء في القدر ونضيف اليها الحليب البودرة ونقلب حتى يذوب الحليب تماما ثم نرفع القدر على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيفه الى الارز ونتركه يغلي حتى الارز رقيق.
- تحضر صلصة الدجاج ، بإضافة صلصة الطماطم ، وزيت الزيتون ، والفلفل الأسود ، والكاتشب ، وتخلط جيداً.
- دهن الدجاج بالصلصة المجهزة ، ضعيها في الصينية وضعيها في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع قطع الدجاج فوقه بصحة ورضا.
طائفية سالك بالقشطة
يمكن تحضير السليق الطائفي بعدة أصناف منها السلك باللحم ، والسلق بالدجاج ، والسلق بالقشطة ، والعديد من الأصناف الأخرى. اخترنا لكم في مقالتنا طريقة صنع الصليق الطائفي بوصفة مميزة وسهلة التحضير.
مكونات
- كيلو دجاج مبشور.
- أربع حبات هيل.
- أربع أوراق من الغار.
- عودان قرفة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان أرز.
- ربع ملعقة صغيرة من المصطكي المطحون.
- كوبان من الحليب السائل.
- علبة قشطة.
كيف تستعد
- نضع الدجاج في قدر من الماء المغلي فوق الموقد ونكه بالهيل والمستكة والملح وورق الغار وعيدان القرفة. اتركي الدجاج على النار حتى ينضج ، ثم أخرجه من القدر.
- ضعي قطع الدجاج في صينية الفرن ، ثم ادهنيها بالزبدة ، وتبليها بالفلفل الأسود والملح ، وصفي الدجاج من الماء المغلي واتركيه جانبًا.
- ضعي الدجاج في فرن محمى على حرارة 180 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة.
- ضعي الأرز في قدر على الموقد ، وغطّيه بماء الدجاج المغلي ، وغطّي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
- أضيفي الحليب والقشدة إلى الأرز ، واخلطي المكونات جيدًا حتى تتداخل.
- يُسكب مزيج الأرز في طبق التقديم وتُضاف قطع الدجاج فوقه.
الصديق الحجازي
سالك طبق خاص يفضله الكثير من البالغين والأطفال ، وهو من أشهر الأطباق التي يتم تقديمها في منطقتي الحجاز والطائف. تابع معنا طريقة تحضير طبق الصليق الحجازي بطريقة سهلة ولذيذة.
مكونات
- قطع الدجاج إلى أربع قطع.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- قطع ليمون كبيرة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- خمس حبات هيل.
- ست حبات من المصطكي.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
- ثلاث أوراق غار.
- عودان قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أكواب حليب.
- ملعقتان من السمنة.
كيف تستعد
- اغسلي الأرز بالماء عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- نقطع الدجاج إلى أرباع ، ونغسلها جيداً بالماء ، ثم نضعها في وعاء ونضيف الليمون الطازج وملعقة من الخل ، ونتركها لبعض الوقت.
- اسلقي الدجاج جيداً بوضعه على نار متوسطة واتركيه يغلي.
- قم بإزالة (الزفير) الذي يتكون على الطبقة العليا من الدجاج.
- نضيف حبات الهيل والبصل والمستكة والملح وورق الغار وعيدان القرفة إلى الدجاج ، ثم نتركها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج بالكامل.
- أخرجي الدجاج من الماء المغلي واتركي الماء المغلي جانبًا.
- سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- نحضر صينية ونضع الدجاج عليها وننشر صلصة الطماطم على الدجاج ونتبلها بخلطة البهارات والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون ونضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- أحضر قدرًا متوسط الحجم لتحضير الأرز ، أضف ثلاثة أكواب من مرق الدجاج إليه ، وسخنه على نار عالية.
- نضيف الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته من ماء النقع ونتركه يغلي مع مرقة الدجاج …