طريقة البشاميل بالدقيق لها أكثر من طريقة وهي من أشهر الصلصات التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق مثل المكرونة والكوسة والأرز وغيرها من الوصفات. لذلك نقدم لك أكثر من وصفة للاختيار من بينها ، مع بعض الإرشادات لمساعدتك على إنجاح الصلصة.
طريقة البشاميل بالدقيق
البشاميل من أفضل الصلصات المضافة للطعام وخاصة المعكرونة واللازانيا. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير ، كما أن جهده بسيط ، مع وجود مكونات غير مكلفة موجودة في المطبخ.
مكونات الوصفة
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف تستعد
- نحضر إناءً نظيفاً ونضع فيه الحليب ونرفعه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان ونتركه حتى يصبح في درجة حرارة المكان ، ثم نجهز خليط الدقيق.
- في مقلاة نضيف كمية السمن مع الدقيق ونقلب حتى نحصل على اللون الأصفر الذهبي ونسكب الحليب عليها.
- عند إضافة الحليب ، قلبي باستمرار دون توقف لتجنب أي كتل في صلصة البشاميل ، وضعي الملح والفلفل الأسود عليها.
- عندما يثخن الخليط نخرجه من على النار حتى نستخدمه.
طريقة البشاميل بالدقيق والزيت
لا يفضل الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على صلصة البشاميل لاحتوائها على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، وإذا أردت تقليل ذلك يمكنك استبدال السمنة بالزيت ، لكن هذا غير مفضل لما له من تأثير سلبي على الطعم.
مكونات الوصفة
- سبع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- لتر حليب كامل الدسم.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف تستعد
- نضع قدرًا على النار ونضيف الزيت وسخنه ثم نضيف الطحين ونقلب جيدًا حتى نحصل على اللون الأصفر.
- نسقط الحليب على الدقيق ونستمر في التقليب بسرعة لتجنب أي تكتلات.
- عندما تصبح الصلصة أكثر سمكًا ، نرفعها عن النار. يمكن وضع مكعب من الزبدة كإضافة اختيارية للحصول على مذاق جيد.
طريقة البشاميل بالدقيق و كريمة الطبخ
يعود سبب تسمية هذه الصلصة بهذا الاسم إلى الشيف الفرنسي الذي اخترعها ، حيث كان يُدعى لويس دي بشاميل. هذه الوصفة تجعل قوام البشاميل أثقل ، والطعم أغنى ويعزز مذاق الطعام الذي يوضع عليه ، لكنها غنية بالسعرات الحرارية مقارنة بالطرق الأخرى لصنع الصلصة البيضاء.
مكونات الوصفة
- نصف لتر حليب كامل الدسم.
- 150 جرام زبدة.
- 150 جرام من كريمة الطهي.
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
كيف تستعد
- نضع الزبدة في وعاء على النار وتسخينها على نار متوسطة حتى تذوب ، ثم نضيف إليها الدقيق ونقلبها جيداً حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر.
- نسكب الحليب فوق الدقيق ونقلب باستمرار حتى يذوب مع الدقيق ونضع كوب الكريمة.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب حتى يصبح المزيج كثيفا ثم نطفئ النار.
طريقة البشاميل بالدقيق والجبن
يرفع الجبن من القيمة الغذائية للبشاميل ، لاحتوائه على البروتينات والفيتامينات والمعادن المختلفة. إلى جانب ذلك ، فهو يجعل الطعم رائعًا ، خاصةً مع المكرونة ، ويستخدمه أمهر الطهاة حول العالم ، وهذا سبب انتشاره السريع وشعبيته.
مكونات الوصفة
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من السمنة.
- لتر حليب كامل الدسم.
- القليل من جوزة الطيب.
- ملح للتذوق.
- فلفل اسود.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ثلث كوب جبن بارميزان.
- كوب لكن ربع جبن موزاريلا.
- نصف كوب جبن شيدر مبشور.
كيف تستعد
- نضع وعاء من السمن على النار حتى يذوب ، ثم نضع عليه خليط الدقيق حتى يتغير لونه ويشوي جيداً.
- ضعي كل كمية الحليب على الدقيق واخلطيها جيدًا بالمضرب السلكي.
- نستمر في التقليب دون توقف حتى لا تحدث كتل في الدقيق ، وعندما نلاحظ قوام البشاميل نبدأ في إضافة الملح والفلفل الأسود ومسحوق البصل وجوزة الطيب ونخلطها مع الخليط.
- أخيرًا ، نضع كل خليط الجبن في المكونات الأساسية ، ونقلب حتى نتأكد من ذوبانها مع البشاميل ، ثم نرفعها عن النار.
طريقة البشاميل مع الحليب المجفف
في بعض الأحيان قد لا يتوفر لديك الحليب العادي في المنزل ، ونلجأ إلى استبداله بالحليب البودرة في تحضير صوص البشاميل ، ويعطيك نفس النتيجة تقريبًا ، إلى جانب أنه يتمتع بطعم مميز ، إلى جانب احتوائه على كمية كبيرة كمية من الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والبروتينات ، كما أنها أقل تكلفة من الحليب.
مكونات الوصفة
- نصف كوب حليب بودرة.
- خمس ملاعق كبيرة من السمنة.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كوب ماء.
- بصل مبشور ناعما.
- مكعب مرق دجاج.
- رشة قرفة.
- ملح للتذوق.
- فلفل اسود.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع الدقيق والماء والنشا فيه ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات وتأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه الزبدة ونرفعها على النار حتى تذوب ، ثم نضع فيها البصل المبشور ، ورشة قرفة ، ونقلبها من حين لآخر حتى نحصل على اللون الذهبي.
- نضع خليط الدقيق مع النشا على البصل مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح جميع المكونات متجانسة ، يضاف الملح والفلفل الأسود ومكعب المرقة ويقلب على النار حتى يغلي ويصبح أكثر كثافة.
- نقوم بإضافة مثلثين من الجبن لتعزيز الطعم وهذه الخطوة اختيارية ويمكن الاستغناء عنها إذا أردت.
نصائح تساعدك على النجاح في طريقة البشاميل بالدقيق
هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها عند تحضير البشاميل لضمان نجاحه ، مثل ما يلي:
- يجب أن تكون كمية السمنة مساوية لكمية الدقيق ، لأن عدم وجود أي منها يؤدي إلى عدم تناسق البشاميل الجيد ، أو ظهور بعض التكتلات.
- إذا تجمعت العجينة معًا ، يمكن إزالتها عن طريق تشغيل الخلاط اليدوي وخفق الخليط.
- لا يجب أن تكون فترة تحمير الطحين مفرطة ، لأن هذا يحدث تغيراً كبيراً في الطعم ، لذلك نكتفي بفقدان اللون الذهبي ، ثم نبدأ في وضع الحليب.
- تعمل طريقة البشاميل مع الدقيق إذا كانت درجة حرارة الحليب مماثلة لدرجة حرارة المكان.
- أضيفي الحليب دفعة واحدة ، وليس بشكل تدريجي ، حتى لا يسبب أي تكتلات.
- لا يفضل وضع الكثير من البهارات على البشاميل لأن هذا يفقد طعمه المميز ، وعلينا الاكتفاء بالملح والفلفل الأسود فقط.
- يمكن إضافة قطعة من الجبن المثلث لتحسين الطعم ، أو كوب من كريمة الطهي.
- يمكنك إضافة بيضة مخفوقة أو القليل من الجبن المبشور على سطح البشاميل لإضفاء لون مميز.
لقد قدمنا أكثر من طريقة البشاميل بالدقيق من أجل اختيار الأنسب لك من بينهم ، لتحضير الحساء الخاص بك ، مما يلغي شراء الأكياس الجاهزة لصنع البشاميل ، وتحضيرها في المنزل مثل المحترفين ، ولا يفضل وضع مكعب مرق. عليها وترك البهارات بسيطة حتى يظهر مذاقها.