طريقة عمل الكبد السكندري كسر الروتين المعتاد في الأطعمة التي تحتوي على اللحوم أو الدجاج ، لأنها أطعمة بسيطة وسريعة الطهي ومحبوبة لجميع الأعمار ، لما تتمتع به من مذاق جميل وغير تقليدي ، وإن كانت خطوات تحضيرها سهلة وبسيطة ، ومكوناتها متوفرة في المنزل ، ويمكن أيضًا إضافة بعض الأطباق الجانبية. أثناء تقديمها مثل الطحينة أو المعكرونة أو البطاطس أو أنواع مختلفة من المخللات.
طريقة عمل الكبد السكندري
تعتبر هذه الوجبة من أشهر الأطعمة الشعبية ، وقيمتها الغذائية عالية ، لما تحتويه من فيتامين ب 12 والحديد ، لذا ينصح بتناولها مرة كل عشرة أيام.
مكونات الوصفة
- 500 جرام من الكبد المبشور.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- عصير ثلاث حبات ليمون.
- ثلاث حبات فليفلة مقطعة إلى شرائح.
- فلفل اسود.
- ملح الطعام.
- يمكن إضافة الفلفل الحار أو الطماطم حسب الرغبة إذا أردت.
كيف تستعد
- قبل البدء في صنع الكبد ، يجب شطفه بالماء والخل وعصير الليمون ، حتى لا يبقى أي أثر لرائحة غير مرغوب فيها.
- نبدأ بوضع جميع البهارات في المكونات مع عصير الليمون ونخلطها جيداً ثم نضع الكبد فيها لمدة ساعتين حتى يتأثر بطعم البهارات.
- سخني مقلاة على نار متوسطة ، ضعي فيها الثوم والزيت ، وقلبي باستمرار حتى يتغير لون الثوم ، وابدئي في إسقاط الكبد.
- عندما نصل إلى نهاية نضج الكبد ، نضع شرائح الفلفل مع الطماطم ونقلبها.
- يمكن وضع القليل من الطحينة على الكبد عند التقديم.
طريقة عمل الكبد الاسكندراني بالفلفل الحار
هذه الوصفة سهلة التحضير وسريعة حيث يمكن تناولها في ربع ساعة فقط ويكفي كيلوغرام واحد منها لأربعة أشخاص.
مكونات الكبد الساخنة
- كيلوغرام واحد من الكبد ويفضل الأغنام.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كمون.
- أربع حبات فلفل أو أكثر حسب الرغبة.
- مكونات التوابل (الفلفل الحار ، الفلفل الأسود ، الخل ، الملح ، الليمون)
كيف تستعد
- يفضل نقع الكبد في التتبيلة قبل ساعتين على الأقل من الطهي أو طوال الليل.
- نبدأ بإحضار مقلاة غير لاصقة ، ونضع الزيت فيها حتى يسخن تمامًا ، ثم نضيف الثوم ، ونقلب جيدًا ، ثم نضيف الكمون.
- نضع شرائح الفلفل على الثوم ، ونقلب المكونات حتى تسخن ، ثم نضيف خليط الكبد مع التوابل الخاصة به.
- خففي درجة الحرارة بمجرد إزالة الكبد ، وقلبي من وقت لآخر حتى ينضج تمامًا.
- يمكن إضافة شرائح الطماطم حسب الرغبة.
طريقة الكبدة مع الصوص البني
يحدث التطور في وصفات الطعام من وقت لآخر ، وخاصة الوجبات غير العادية مثل طريقة عمل الكبد السكندريفي الآونة الأخيرة ، تم إضافة بعض المكونات ، وتغيرت طريقة التحضير ، لتجديد الطعم.
مكونات الوصفة
- زبدة مقطعة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح مستديرة.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- نصف كوب فطر مقطع.
- عصير ثلاث حبات ليمون متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- خليط من الزيت على الزبدة.
- خردل.
- جوزة الطيب.
- كوب ونصف شوربة مضاف إليها مرق دجاج.
- ملعقة طحين.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة الطهي.
- فلفل أسود ، ملح ، كمون ، ربع ملعقة من كل منها.
كيف تستعد
- نضع كل عصير الليمون على الكبد لمدة ثلث ساعة ، ثم نشطفه بالماء ، ونبدأ في تصفيته من الماء الزائد به.
- نضع خليط الزبدة مع الزيت في مقلاة غير لاصقة ، ثم نضيف الدقيق إليها ونقلب جيداً.
- نضيف الكبد إلى الخليط السابق لمدة دقيقتين قبل أن تخفض النار.
- نضع البصل في وعاء آخر ، مع قطعة من الزبدة ، ونقلب حتى يبدأ لونها في التغير ، ونضع الفطر عليها ، ونمزجهم معًا لمدة أربع دقائق على الأقل.
- نضع الحساء والدقيق مع تحريك المكونات حتى تصبح الصلصة سميكة.
- نضيف الخردل ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، الملح ، الفلفل ، الكريمة ونقلبهم ببطء على نار خفيفة حتى يتماسك الخليط ، ونضع البقدونس للتزيين عند التقديم.
طريقة عمل الكبد السكندري مثل المحلات
يحب الكثير منا مذاق الكبد الموجود في المتاجر أكثر من الذي يتم طهيه في المنزل ، على الرغم من أن طريقة تحضيره بسيطة وسهلة. إذا اتبعت هذه الخطوات ، فستحصل على نفس طعم كبد المطاعم والمحلات التجارية.
مكونات الوصفة
- كيلو من الكبد.
- رأس ثوم كامل.
- فلفل أخضر.
- ثلث كوب خل.
- البهارات هي الملح والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون.
كيف تستعد
- نحضر الكبد وهو مجمد نوعًا ما ونقطعه إلى شرائح.
- نقشر الثوم ونقطعه جيداً ونأخذ ثلث كميته حتى نفرك الكبد برفق ونضيف إليه الخل.
- اتركي هذا الخليط لمدة نصف ساعة ، ثم ضعي الكبد في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
- نضع الزيت في المقلاة ونسخنه جيداً ، ثم نضع شرائح الكبد عليه حتى يتغير لونه ، ثم نخفض الحرارة ونجعله خفيفاً ، ونقلب المزيج لضمان نضجه.
- ضعي كمية الثوم مع الملح والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون وأربع ملاعق كبيرة من الخل وقلبي حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نقوم بإزالة الكبد من المقلاة ، ونرشحه من الزيت ، ونضع الخليط السابق في مكانه ، حتى نلاحظ تغير لون المكونات وتناسقها ، ونخفض الحرارة لأدنى درجة ، ونترك ذلك الخليط لبضع ثوان حتى تصبح نكهته مميزة.
- نخفض الكبد مرة أخرى بالخليط ونقلبه حتى يتغلغل الخليط في جميع أجزائه وتنبعث منه الرائحة الجميلة.
- يمكن وضعها في خبز فينو ، مع إضافة القليل من الطحينة ، لتكون مثل السندوتشات.
أيا كان طريقة عمل الكبد السكندري والذي يتبع في الطبخ ، يستفيد من يأكله من قيمته الغذائية العالية ، إلى جانب أنه يحسن نشاط المخ ، ويزيد الدورة الدموية في الجسم ، لاحتوائه على فيتامين ب 6 ، وفيتامين أ ، والزنك ، وحمض البانتوثنيك ، والسيلينيوم.