تعتبر طريقة قلي السمك من أكثر الطرق رواجًا لدى ربات البيوت ، حيث تعتبر مرحلة قلي السمك من الخطوات المهمة أثناء تحضير المأكولات البحرية ، والتي تعتبر وجبة مفضلة للكبار والأطفال ، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، لذلك ينصح الأطباء بتناول السمك مرتين في الأسبوع ، لذلك سنقدم لكم أدناه أفضل الطرق لقلي السمك بخليط سحري حتى يصبح مقرمشًا كالذي يقدم في المطاعم.
كيف تقلى السمك المقرمش
السمك المقرمش من الوصفات التي يبحث عنها الكثيرون لتحضير وجبة سمك لذيذة ومغذية في المنزل دون الحاجة لشرائها من المطاعم. نقدم لكم أدناه المكونات المطلوبة لتحضير السمك المقلي المقرمش مع التتبيلة السرية:
كميات توابل الأسماك
ستحتاج إلى ما يلي لتتبيل السمك المقرمش في المنزل:
- كيلو سمك بلطي.
- ملعقة كبيرة فلفل حار (اختياري).
- ليمون كبير.
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة والكمون المطحون.
مكونات زريعة السمك
تحتاج إلى ما يلي لقلي السمك:
- كمية مناسبة من الدقيق.
- الماء حسب الحاجة.
- زيت القلي.
- ورق أو مناديل لإزالة الزيت الزائد بعد القلي.
خطوات تحضير تتبيلة السمك
اتبع هذه الخطوات لتحضير تتبيلة السمك:
- نظف السمك جيدًا عن طريق إزالة الأحشاء ، ثم انقع السمك في الماء والملح والليمون لمدة ساعتين على الأقل ، ثم اغسله تحت الماء الجاري.
- تقطع السمكة من الجسم دون أن تصل إلى العظم للتأكد من وصول البهارات إلى الداخل.
- نحضر الخلاط الكهربائي ، ثم نضيف كمية (ثوم – ملح – فلفل بني – فلفل أخضر – فلفل حار – عصير ليمون – كزبرة) ، ثم نخلطهم معا بأقصى سرعة للحصول على خليط متجانس ناعم.
- خذ كل سمكة وضع كمية مناسبة من البهارات من الداخل والخارج.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي كمية مناسبة من الزيت لقلي السمك.
- دهن السمك بالدقيق من الجانبين بعد التخلص من البهارات على السطح ، ثم ضعه في طبق الماء مرة أخرى ثم في الزيت الساخن.
- اقلب السمك على كلا الجانبين حتى يتحول إلى اللون البني ثم أخرجه على ورق المطبخ لتصريف الزيت الزائد.
طريقة قلي السمك بالنشا
النشا من المضافات السرية التي تساعد على إعطاء السمك الهشاشة المطلوبة. فيما يلي المكونات المطلوبة لقلي السمك المقرمش مع النشا:
كميات توابل السمك
قبل مرحلة قلي السمك يجب تنكيه أولاً بتحضير الآتي:
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
مكونات لقلي السمك
لقلي السمك تحتاج إلى تحضير ما يلي:
- ربع كوب نشاء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بني.
- ربع كوب دقيق أبيض.
خطوات التحضير
اتبع هذه الخطوات لتحضير طريقة قلي السمك بالنشا:
- نظف السمك جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم أضفه إلى التتبيلة واتركه هناك لمدة ساعتين على الأقل قبل القلي.
- أحضر قدرًا عميقًا ، ثم أضف الكثير من الزيت واتركه حتى يسخن ، ثم أضف السمك واقلبه على الجانبين حتى لا يحترق.
- ضعي السمك المقلي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ، وقدميه ساخناً مع الأرز البني والسلطة الخضراء.
يقلى السمك بدون زيت
إذا كنت ترغب في تناول السمك المقلي دون الحاجة إلى وضع الكثير من الزيت ، يمكنك تحضير وصفة السمك المشوي بصلصة الزنجبيل اللذيذة ، من خلال تحضير المكونات التالية:
- سمك هامور وزنه كيلو جاهز للنقع.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ثمرة فلفل اخضر حار.
- ملعقة كبيرة بهارات السمك المشكلة.
- كوب من (البقدونس المفروم – الكزبرة المقطعة – الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة).
- ملعقة كبيرة بقسماط مطحون.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ربع كوب عصير ليمون.
خطوات التحضير
طريقة تحضير السمك المشوي بصلصة الزنجبيل كالتالي:
- تخلط مكونات التتبيلة جيداً ماعدا البقسماط ، وتقسيمها إلى قسمين منفصلين.
- أضف كمية مناسبة من البقسماط إلى أحد الجزأين ، ثم استخدمه لحشو سمك الهامور.
- دهن وجه السمكة بالقليل من زيت الزيتون والملح.
- نحضر صينية بحجم مناسب للخبز ، ثم وزعي شرائح البصل ، ثم ضعي السمك على الوجه ، مع الحرص على لف الصينية جيداً بورق الألمنيوم قبل إدخالها في الفرن.
- اشعل الفرن الكهربائي على حرارة 180 درجة مئوية ، ثم ادخلي صينية السمك واتركيها حتى تنضج لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل تقديمها مع السلطة الخضراء.
طريقة عمل السمك المقلي على الطريقة الإماراتية
تشبه طريقة قلي السمك على الطريقة الإماراتية طرق أخرى معروفة ، لكنها تختلف فقط في بعض المكونات ، وهي:
- كيلو من ملك السمك ، مقطع إلى شرائح طويلة.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة كبيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب زيت للقلي.
خطوات التحضير
اتبع هذه الخطوات لتحضير السمك بالطريقة الإماراتية الأصلية:
- أحضر وعاء عميق ثم ابدأ بإضافة كمية الكاري والكركم والكمون والملح.
- غطي السمك بالتتبيلة جيداً ، ثم اتركيه جانباً لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخليط.
- أحضر قدرًا عميقًا ، ثم ضعه على نار عالية حتى يسخن الزيت ، ثم أضف السمك وانتظر حتى يجف من الجانبين.
طريقة عمل السمك المقلي على الطريقة الهندية
لا تختلف طريقة قلي السمك على الطريقة الهندية كثيرًا عن الطرق التقليدية المستخدمة في المطبخ العربي. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير توابل السمك الهندي:
- كيلو سمك.
- زيت ثقيل للقلي.
- كأس من الماء.
- نصف كوب نشاء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بني.
- ملعقة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة كمون وكركم.
خطوات التحضير
اتبع هذه الخطوات لتحضير السمك المقلي على الطريقة الهندية:
- إضافة كمية الثوم المهروس وبهارات السمك إلى النشا بعد إذابته جيداً في الماء حتى لا يتكتل.
- أضف السمك إلى التتبيلة واتركه لمدة ساعة على الأقل.
- نحضر مقلاة عميقة ، ثم نضيف كمية من الزيت ونتركها حتى تسخن ، ثم نقلي السمك فيها ، وبعد مرور 5 دقائق ، اقلبوا السمك على الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبي.
- أخرجي السمك وضعيه على المناشف لامتصاص الزيت الزائد وتقديمه ساخناً.
نصائح لقلي السمك
السمك من الأطعمة التي تبحث عنها النساء كثيرًا عن كيفية تحضيرها بأفضل طريقة للحصول على المذاق المقرمش اللذيذ المفضل للكبار والصغار ، لذلك سنذكر لك بعض النصائح التالية للحصول على قرمشة السمك السحرية بطريقة ما التي تنافس أشهر المطاعم:
- احتفظ بالسمك المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- نضع السمك في الدقيق ، ثم نغمسه في الماء ، ثم نضعه في الدقيق مرة أخرى للحصول على الهشاشة المطلوبة.
- لجعل السمك مقرمشًا ، يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا خلال الدقائق الخمس الأولى من القلي.
- ضع القليل من مكعبات الثلج في توابل السمك للحفاظ على ثاني أكسيد الكربون والهواء داخل الخليط وتأكد من عدم خروجها مرة أخرى أثناء القلي.
- قلي السمك على درجة حرارة منخفضة جدًا بحيث لا يمتص الكثير من الزيت وبالتالي فهو غير صحي.
وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعرفنا على طريقة قلي السمك المقرمش بالنشا وبدون زيت ، كما تعرفنا على الأسرار والنصائح عند قلي السمك.