كيفية صنع السمن من الزازبدة استخلاص السمنة الطبيعية منه هو طريقة الأجداد في الحصول على السمنة الموضعية التي لها قيمة غذائية كبيرة وخالية من المضافات الصناعية ومفيدة للصحة والجسم. تعتبر السمنة البلدية من أفضل الدهون التي يمكن طهيها ، بل أفضل من الزيوت النباتية بأنواعها لأنها من مصادر حيوانية طبيعية ، بالإضافة إلى أن أطباق السمنة البلدي أجمل ، وفي موقع المحتوى نتعلم كيف لعمل السمنة البلدي من الزبدة وكيف تعمل من اللبن.
طريقة صنع السمن من الزبدة
تشارك السمنة البلديّة في تحضير العديد من أجمل وأشهر المأكولات والحلويات العربيّة. يمكن تحضير السمنة البلديّة من الزبدة واستخراجها منها باتباع الخطوات التالية:
- إذابة الزبدة هي الخطوة الأولى في استخلاص السمنة البلدية من الزبدة. توضع الزبدة في قدر كبير على الموقد وتترك حتى تصبح سائلة بالكامل.
- ضعي ملعقة صغيرة من الملح ، مما يساعد على ترسيب الشوائب في الزبدة في قاع الإناء.
- قم بتصفية الزبدة السائلة من خلال قطعة من الشاش الأبيض ووضعها على النار مرة أخرى حتى ترتفع الرغوة وتخرج رائحتها المعروفة.
- قللي الحرارة في قاع الإناء واتركي الزبدة تغلي على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- اكشطي بروتين الحليب الذي يظهر على جوانب الوعاء بملعقة خشبية.
- ارفعي النار لتكون متوسطة لمدة ربع ساعة ، ونلاحظ تغير الرواسب تحت الزبدة لتتحول إلى اللون البني.
- تقليل الإناء من النار حتى لا تحترق قاعدة الإناء بالزبدة والرواسب التي تتراكم عليها.؟
- اتركي المارجرين السائل حتى يبرد قليلًا ، ثم يصفى بوضع قطعة من القماش النظيف على فتحة وعاء زجاجي وصب مكونات البرطمان على قطعة القماش ، بحيث يسقط السمن النقي في البرطمان بعد ذلك. حبس الشوائب.
- احتفظ بالسمنة في الثلاجة ، ومن الأفضل تقسيم السمنة إلى عدة عبوات وإغلاقها بإحكام لحين الحاجة.
طريقة عمل السمن البلدي من الحليب
يختلف السمن البلدي عن السمن الصناعي في أنه مصنوع بالكامل من مكونات طبيعية غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والجسمية ، ولا يسبب الضرر الناتج عن السمن الصناعي. فيما يلي نتعرف على خطوات صنع السمن البلدي من الحليب:
- ضعي كمية من الحليب في وعاء بالثلاجة وبعد يوم كامل تتكون طبقة من الكريمة على وجه الوعاء. سيكون هذا الكريم أصفر اللون في حالة الحليب من حليب البقر ، أو الكريمة البيضاء السميكة في حالة حليب الجاموس.
- تقوم ربة المنزل بجمع الكريم وتحويله إلى كرة ووضعه في الفريزر.
- تكرار العملية ، وفي كل مرة يتم جمع كمية من الكريم ووضعه في الفريزر حتى تجمع ربة المنزل الكمية المناسبة منه.
- ضعي الكريمة المجمعة في وعاء كبير وأضيفي إليها القليل من الملح. تقوم ربة المنزل بتحريك الكريمة وتدويرها لتغني بشكل مستمر لمدة ربع ساعة على الأقل.
- يمكن استخدام الخلاط الكهربائي في هذه الخطوة ، حتى تلاحظ ربة المنزل أن الكريم يتحول إلى حبيبات وينفصل عن السائل.
- اجمع الكريمة في كرة كبيرة وافصلها عن الماء المتجمع في قاع الإناء.
- نضع الزبدة على نار هادئة ونحركها لبضع دقائق ، ثم اتركها على النار لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- تجمع الرغوة والشوائب التي تطفو على سطح الغناء من وقت لآخر وتستمر في التحريك.
- نرفع القدر عن النار ونصفي الزبدة من الشوائب بقطعة قماش ، ثم نعيدها مرة أخرى إلى النار.
- قلّبي المكونات على النار حتى تتأكدي من عدم وجود كتل وتجمعات في أعلى القدر ويتحول لون الزبدة إلى سائل أصفر اللون.
- حشو السمنة في عبوات زجاجية بعد إبعادها عن النار.
طريقة عمل السمن من زبدة المراعي
تعتبر شركة المراعي من أكبر شركات الألبان في المنطقة العربية ، ويقع المقر الرئيسي للشركة في المملكة العربية السعودية ، وتمتلك الشركة العديد من الفروع في الدول العربية المجاورة.
مقادير السمنة تعمل من زبدة المراعي
- ثلاثة كيلوغرامات زبدة المراعي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمن البلدي والتي يمكن الحصول عليها جاهزة من الصيدلية.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ربع كيلو من البرغل المطحون ناعماً والذي تم تنظيفه وتنقيته من الشوائب قبل طحنه.
طريقة تحضير السمن من زبدة المراعي
- نحضر القدر المناسب ثم نضع الزبدة فيه ونتركه على نار هادئة حتى يذوب.
- انتبه إلى تقليب الزبدة بملعقة خشبية على فترات قصيرة لمنعها من الالتصاق بقاع الإناء وحرقها.
- اغسل البرغل جيدًا بالماء وانقعه لعدة ساعات.
- تصفية البرغل من بئر الماء. ثم نضيفها إلى الزبدة وهي على النار بعد أن تتحول إلى قوام سائل.
- يضاف الملح وتوابل السمنة والكركم إلى الزبدة ويقلب جيدا.
- اترك القدر على النار لمدة خمس دقائق أخرى قبل خفضه وإبعاده عن النار.
- تصفية الخليط من البرغل. ثم اترك السمنة حتى تبرد.
- توزيع الزبدة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة لحفظها واستخدامها عند الحاجة.
الفرق بين السمنة والزبدة
يتم استخلاص كل من السمن والزبدة من اللبن سواء أكان حليب أبقار أو جاموس أو لبن غنم ، ولكن توجد فروق بين السمن والزبدة يمكن تحديدها على النحو التالي:
- السمن أكثر صحة من الزبدة. لأنها زبدة أزيل منها الماء والسوائل واللاكتوز ؛ وبالتالي ، فهو أكثر ملاءمة لمن لديهم حساسية من الحليب ومكوناته.
- درجة حرق السمنة أعلى من الزبدة. ولذلك فهو أنسب للتحمير والطبخ دون خوف من حرقه على النار.
- العمر الافتراضي للسمن أطول من الزبدة ، حيث أنه مجفّف وخالٍ من السوائل ، وبالتالي تقل فرصة تكون الجراثيم والفطريات عليه.
- تحتوي الزبدة على سعرات حرارية ودهون أكثر من السمن ، لذا فإن السمن مفيد من الناحية التغذوية.
- يتجلى تركيز السمنة ومذاقها في الأطعمة والأطعمة أكثر من الزبد نتيجة تبخر الماء منها.
- يستخدم الزبدة أكثر في صناعة الحلويات الشرقية والمخبوزات ، بينما يستخدم السمن البلدي أكثر في تحضير الأطعمة الجاهزة واليخنات المعروفة.
وهكذا ، أصبحنا على دراية طريقة صنع السمن من الزبدةوطريقة صنع السمن من زبدة المراعي ، وتعلمنا أيضًا عن طريقة صنع السمن من حليب البقر أو الجاموس ، والفرق بين السمن والزبدة من حيث الفوائد الصحية ، والتخزين الأطول والذوق في الأكل.