تعتبر طريقة المقلوب بالدجاج والخضروات من أفضل الطرق التي يمكن تعلمها بسهولة ليتم تنفيذها في الولائم والمناسبات السعيدة ، حيث يعتبر المقلوب من أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة بالإضافة إلى احتوائه على قيمة غذائية عالية ، ويمكن تناوله بجانب الحليب أو الزبادي أو السلطات ، لذلك سنذكر من خلال هذا المقال أفضل الوصفات للتحضير رأساً على عقب في المنزل فهي احترافية مثل المطاعم.
سبب تسمية الطعام المقلوب بهذا الاسم
المقلوبة من أشهر الأكلات الشعبية في فلسطين. قديما كان يطلق عليه (الباذنجان) نسبة إلى مكونه الرئيسي وهو الباذنجان. إلى أن تمكن صلاح الدين الأيوبي من احتلال مدينة القدس ، أعد أهالي المدينة مآدب لصلاح الدين وجنوده ، وكانت من أطباق الباذنجان التي أحبها كثيرًا. وقد أطلق عليها هذا الاسم لأنها انقلبت في أطباق التقديم.
من هنا انتشرت المقلوبة في جميع المطابخ وخاصة السعودية والفلسطينية والشامية والتركية ، وامتازت النساء في تحضيرها بالدجاج أو اللحم أو السمك.
طريقة المقلوبة مع الدجاج والخضروات
تختلف طرق تحضير المقلوبة من مطبخ لآخر. تختلف المقلوبة التي تؤكل في فلسطين عن المقلوبة في السعودية سواء من حيث البهارات المستخدمة أو طريقة تحضيرها. فيما يلي المكونات المطلوبة لتحضير المقلوبة بالدجاج والخضروات بالفرن:
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف كيلو دجاج.
- ملعقة كبيرة بهارات دجاج مشكلة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
- 3 أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- بصل متوسط الحجم.
- 3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود وملح.
خطوات التحضير
اتبع الخطوات التالية لتحضير الدجاج المقلي والخضروات في الفرن الكهربائي:
- نحضر قدر ونضعه على نار متوسطة ثم نضيف كمية الماء ونتركه حتى يغلي تماما.
- أضيفي الدجاج إلى الماء مع الحرص على إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار.
- ضعي كمية البصل والفلفل وورق الغار على الدجاج واتركيها على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
- نرفع القدر عن النار ونخرج الدجاج ونضعه في طبق ونتركه جانباً حتى يهدأ.
- صفي الدجاج من المرق ثم ابدئي بإضافة البهارات التالية (قرفة – كركم – ملح – فلفل أسود – بهارات الدجاج) وقلبي جيداً.
- نحضر مقلاة ونضع فيها كمية من الزيت لقلي الباذنجان حتى يتحول إلى اللون الذهبي ، ثم نخرجه ونضعه على الورق للتخلص من أي فائض من الزيت ، وكرر الخطوة السابقة مع البطاطس.
- ابدأ في تحضير الأرز بغسله جيدًا تحت الماء الجاري ثم تركه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نحضر صينية بحجم مناسب ، ثم نضيف كمية من البصل المقلي في القاع ، ثم نضيف كمية من الدجاج ، ثم الباذنجان والفلفل والبطاطس ، ثم البصل المقلي.
- نصفي الأرز جيداً من الماء وضعيه على الباذنجان والدجاج ثم أضيفي مرق الدجاج.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن الكهربائي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
- يُخرج المقلوب ويُسكب في طبق التقديم ويُقدّم ساخناً.
طريقة المقلوبة مع الدجاج والخضروات المقلية
المقلوبة من الأطباق الفلسطينية والسعودية التقليدية. يتم تقديمه في التجمعات العائلية بعدة طرق. يمكن تحضيرها بالفرن الكهربائي أو بالقلي. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضيره:
- كيلو صدور دجاج.
- عود قرفة أو ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة ملح وفلفل بني.
- 3 قطع كوسة مقطعة إلى شرائح سميكة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب من البقدونس المفروم ناعما.
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- 3 فصوص ثوم.
- ورقة الغار
- كوب لوز وفول سوداني للزينة.
- بصل كبير.
- ملعقة كبيرة كركم.
خطوات التحضير
لتحضير الدجاج المقلي مع الخضار المقلية اتبع الخطوات التالية:
- نحضر وعاء ونضع فيه كمية مناسبة من الملح ، ثم نضيف شرائح الباذنجان فيه لمدة 10 دقائق.
- اغسل الباذنجان بعد نقعه في الملح تحت الماء الجاري.
- نحضر وعاء ونضعه على نار عالية ثم نضيف 3 أكواب ماء وبعد الغليان نرفع عن النار ثم نضيف نصف كمية الكركم والملح ثم الأرز ونتركه جانبا لمدة 45 دقيقة.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي القليل من الزيت لقلي الباذنجان حتى يصبح لونه غامقاً.
- تصفية الباذنجان من الزيوت بوضعه على مناديل ورقية.
- نحضر قدرًا عميقًا ونضعه على نار متوسطة ، ثم نضيف الدجاج والبصل والقرفة وورق الغار والبهارات ، ثم نضيف الماء بكمية مناسبة لتغطية الدجاج تمامًا ، ثم نتركه ينضج لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار ، ثم أخرجي الدجاج واتركيه حتى يبرد تمامًا ، ثم ابدئي في تقطيعه بعد تصفية المرق.
- نضع شرائح الباذنجان والكوسا والثوم والدجاج في نفس القدر ، ثم نضيف الأرز مع الكمية المتبقية من الكركم.
- اترك القدر على نار عالية لمدة 10 دقائق ، ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد. في هذه الأثناء ، يُقلى اللوز والفول السوداني حتى يتحمص.
- اقلبها رأسًا على عقب في طبق التقديم ، ثم زيني السطح بالمكسرات والبقدونس وقدميه ساخناً.
الطريقة السعودية المقلوبة
المقلوبة من أصل فلسطيني لكنها انتشرت في جميع الدول العربية. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية ، بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل:
- قطع الدجاج إلى أربعة أجزاء.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة كل من (قرنفل – هيل – ملح – فلفل أسود – بهارات دجاج).
- 3 حبات بصل.
- مكعب مرق دجاج.
- 3 فواكه (بطاطس – كوسة – باذنجان – طماطم).
- 2 كوب أرز مصري أو سعودي.
- كوب من اللوز المفروم والبقدونس للتزيين.
خطوات التحضير
اتبع الخطوات التالية لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية:
- نحضر قدر ونضعه على النار بكمية مناسبة لسلق الدجاج.
- نضيف البهارات إلى الدجاج ونتركها تغلي حتى تنضج بالكامل.
- صفّي الدجاج من المرق واتركيه جانبًا.
- نأخذ مقلاة ونضع الباذنجان في شرائح سميكة ، ثم نضعه على مناشف المطبخ الورقية لتصفيته من الزيوت.
- أحضر وعاءًا وابدأ في وضع البصل والثوم والباذنجان والبطاطس والطماطم في القاع.
- نضيف الأرز فوق الخضار ، ثم نضيف 4 أكواب من مرق الدجاج ، ثم نضيف الكركم ونترك الأرز يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- نضع الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- نسكب المقلوب في طبق التقديم ، ثم نضع الدجاج فوقه ونزينه بالصنوبر أو اللوز.
وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعرفنا على طريقة صنع المقلوبة بالدجاج والخضار بالفرن الكهربائي ، كما تعرفنا على أسهل طريقة لتحضير المقلوبة على الطريقة الفلسطينية والسعودية.