طريقة الكبة مع البرغل قد يستغرق تحضيرها بعض الوقت ، لكن مذاقها الرائع واللذيذ يجعلنا نكررها مرارًا وتكرارًا ، فهي من الأطباق الجانبية الشعبية خاصة خلال موسم رمضان. يمكن تحضيره بأكثر من طريقة سواء بالقلي بالزيت أو بالشوي على النار ، ويتم طهيه من قبل كثير من الناس في المطابخ العربية. تختلف ولا سيما في بلاد لبنان والشام.
طريقة الكبة مع البرغل
سميت كبة البرغل بهذا الاسم لأن البرغل هو المكون الرئيسي لها ، وهي تحتوي على حشوات متنوعة ، كل شخص يختار منها ما يفضله ، ويجب مراعاة دقة المكونات حتى نحصل على وصفة ناجحة.
مكونات الوصفة
- ثلث كيلو برغل.
- كوب من اللحم المفروم ناعما.
- ربع كيلو لحم مفروم خشن.
- زيت نباتي للقلي.
- فلفل اسود.
- ملح.
- القليل من الكمون.
- قرنفل حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- بهارات.
- قرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب فقط ربع حبة صنوبر.
- يقطع البصل إلى قطع صغيرة.
كيف تستعد
- نأخذ البرغل وننظفه تحت الماء الجاري وننقعه ونغطيه بكمية كافية من الماء لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح حجمه أكبر.
- نستخدم محضر الطعام ونضع فيه البرغل بعد نقعه حتى يفرم ناعما ثم نضيف له كوب من اللحم المفروم ناعما ونصنع عجينة.
- إذا اكتملت العجينة ، يمكن إضافة القليل من الماء أثناء العجن ، مع جميع البهارات والتوابل مثل الكمون والفلفل والملح والبابريكا والقرنفل والقرفة ، ونعجنها.
- نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها القليل من الزيت ، ثم نقلي كمية الصنوبر الموجودة بها ، ثم نضعها على منديل مطبخ ونزيل البصل ونقليها ونضع عليها بعض البهارات ونخلطها جيداً .
- نضع اللحم المفروم الخشن على الخليط مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ، وعندما يقترب من النضج نضع الكزبرة المفرومة ونخفض درجة الحرارة.
- بعد ذلك نأخذ قطعة من عجينة البرغل مع اللحم ونبدأ في تشكيلها على شكل دائرة بوسط فارغ ونضع فيها القليل من حشوة الصنوبر واللحم ونغلقها من الأعلى والأسفل بعد التشكيل. هو – هي.
- نترك الكبة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، ثم نضع زيت القلي على الموقد ونضع الكرات المشكلة فيه ، حتى يتغير لونها إلى الذهبي ، ثم نخرجها على منديل المطبخ ، للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة كبة البرغل المشوية
عند عمل الكبة بالبرغل لا بد من شراء نوع من اللحوم لا يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، حتى لا ينقص حجمها بشكل مبالغ فيه ، وتصبح الوصفة عالية السعرات.
مكونات الوصفة
- 500 جرام من البرغل الناعم.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- حبتان من البصل ، مفرومة ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
- ملح.
- فلفل اسود.
- قرفة.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- كوب ماء بارد.
كيف تستعد
- نأخذ البرغل ثم ننظفه تحت الماء الجاري وننقعه ونغطيه بكمية كافية من الماء لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح حجمه أكبر.
- نقطع البرغل بالفلفل والملح والبصل حتى يصبح المزيج ناعما جدا ويسهل تشكيله.
- نبدأ في تحضير الحشوة بوضع الزيت مع البصل في قدر على الموقد ، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج ، ثم نضع الملح والقرفة والفلفل الأسود ودبس الرمان.
- نشكل قرصًا دائريًا من عجينة البرغل ، ثم نضيف إليها القليل من الحشوة المعدة مسبقًا ، ونشكلها على شكل كرات.
- نحضر صينية ، ندهنها بقليل من الزيت ، ونبدأ في تكديس الكبة بعد تشكيلها ، ونضعها في الفرن على درجة حرارة عالية.
طريقة الكبة مع البرغل بدون لحم
هذه هي الطريقة الأصلية لأهل سوريا ، ويمكن للنباتيين تناولها وتحضيرها في أقل من ساعة.
مقادير عجينة الكبة
- ثلث كيلو برغل ناعم.
- ملح.
- فلفل اسود.
- بهارات مشكلة.
- كوب ونصف دقيق سميد.
- نصف لتر من الماء المغلي.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- زيت القلي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
مكونات الحشو
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- كوب ولكن ربع حمص مسلوق.
- نصف كوب زبيب أسود.
- ثلث كوب جوز مفروم.
- ملعقة كبيرة زبدة مع ملعقة زيت.
- بهارات.
- كُركُم.
- قرفة.
- ملح.
- كمون.
- فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون المجفف المطحون.
طريقة الإعداد
- نحضر وعاء نظيف ونضع فيه البرغل بعد غسله بدقيق السميد وتوابل العجين كالملح والكمون والكركم والفلفل والبابريكا ونخلطهم جيداً.
- نضيف الماء إلى الخليط السابق ونتركه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يمتص جيدا بالماء.
- نضع صلصة الطماطم على العجينة ونحركها جيداً ، ثم نتركها لبضع دقائق قبل أن نبدأ في التشكيل.
- نحضر الحشوة بوضع الزيت ، ثم نضع البصل عليها حتى يتغير لونها ، مع إضافة الفلفل الأسود ، التحلية ، البهارات ، الكركم ، الليمون المجفف ، الكمون ، القرفة ونخلطها مع البصل.
- نخفض الزبيب والحمص والجوز في نهاية نضجها ونطفئ النار.
- نبدأ عملية الحشو بوضع القليل من العجين ونشره بشكل دائري على اليد ، ثم نضع الحشوة عليه وتشكيله وقفله.
- نترك أقراص الكبة لتستريح في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ، قبل أن تقلى بالزيت الساخن.
طريقة الكبة مع البرغل والحليب
مكونات العجين
- كيلوغرام من البرغل الناعم المنقوع والمصفى.
- بصل مبشور ناعما.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- فلفل اسود.
- ملح.
- كمون.
مكونات الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصل متوسط الحجم مبشور.
- ملعقتان كبيرتان من أي زيت نباتي.
- لترين من الحليب.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة.
- فلفل اسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
- ثلث كوب من الصنوبر المحمر بالزيت.
- ماء.
كيف تستعد
- نبدأ في صنع العجينة بوضع البصل المبشور مع اللحم المفروم والبرغل المنقوع ونضيف بهارات العجين ونبدأ في طحنها في الخلاط حتى تصبح عجينة.
- تتم الحشوة بوضع القليل من الزيت والسمن على النار في قدر حتى يسخن ثم نضيف اللحم المفروم حتى يتخلص من الماء فيه.
- بعد ذلك ، نخفض البصل ونستمر في التقليب ببهارات الحشوة المذكورة أعلاه.
- نبدأ في تشكيل عجينة الكبة بالحشوة حتى ننتهي من الكمية المتوفرة لدينا.
- نضع الماء المغلي في وعاء عريض ، نضع فيه الكبة بعد تشكيله ونتركه لمدة سبع دقائق ثم نخرجه.
- نحضر وعاء ثاني ونضيف إليه الحليب البارد والنشا والبيض ونقلبهم جيداً ثم نرفعهم إلى النار مع التحريك المستمر حتى يصل إلى مرحلة الغليان ، ونضع الكبة فيه ونتركهم معاً لمدة مدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نضع الكبة في الأطباق ونزينها بالصنوبر أثناء التقديم.
إرشادات لمساعدتك على النجاح في صنع كبة البرغل
هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على كبة جيدة ووصفة ناجحة وقيمة غذائية عالية.
- إذا أردت القليل من الدهون في الكبة ، يمكنك عمل الكبة النيئة التي لا تحتوي على لحم مفروم.
- يجب الحرص على اختيار أنواع اللحوم قليلة الدسم للمساعدة على اتساق العجين فقط.
- يفضل قلي الكبة في الفرن بدلاً من استخدام الزيت لقليها ، بحيث تكون الوصفة منخفضة السعرات الحرارية.
- يمكن تقديم الأرز البني أو البطاطس المقلية كأطباق جانبية بجانب الكبة.
طريقة الكبة مع البرغل شرحنا طريقة تحضيرها في أكثر من وصفة ، وننصح بعملها من وقت لآخر ، لاحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ، مثل البروتين ، والألياف ، والكربوهيدرات ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، والسكر ، الكولسترول والدهون المشبعة ولكن يفضل طهيها بطريقة صحية بدلا من قليها في الزيت.