ما هو التوفو وأهم الفوائد الصحية له وبعض الوصفات لإعداد التوفو

ما هو التوفو وهي تعتبر من مواد البروتين النباتي التي انتشرت على نطاق واسع في الآونة الأخيرة ، وهي مادة شبيهة بالجبن مصنوعة من خثارة حليب الصويا. تم تحضير التوفو لأول مرة في الصين منذ عدة قرون ، وكان ذلك عن غير قصد عن طريق الصدفة ، وانتشر استخدامه على نطاق واسع ، وكان التوفو شائعًا بشكل خاص في دول شرق آسيا ، ثم بدأ استخدامه في بقية العالم.

ما هو التوفو؟

التوفو إنها مادة بروتينية مستخرجة من فول الصويا تشبه الجبن إلى حد بعيدومع ذلك ، ليس له طعم أو رائحة ، فهو يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية القيمة المفيدة جدًا لجسم الإنسان ، ويعتبر منخفض السعرات الحرارية ، لذلك لا يسبب زيادة الوزن أو السمنة ، ولكن يجب توخي الحذر عند استخدامه. وتناول التوفو ، لأنه قد يضر بالصحة إذا تم تناوله. خطأ خاصة أنه موجود في أكثر من نوع.

أنواع التوفو

يأتي التوفو بعدة أنواع وأشكال وهي:

• التوفو ثابت: وهو النوع السميك ويستخدم في تحضير الأطعمة المقلية.
• التوفو ثابت: يتم استخدامه لطهي الأطعمة المشوية.
• التوفو الناعم: يعتبر هذا النوع بديلاً لمنتجات الألبان ، حيث يمكن استخدامه في تحضير العصائر والحلويات.
• التوفو الجاهز: تأتي جاهزة للأكل بدون تحضير ويمكن إضافتها إلى السلطات أو السندويشات.
• مخلل التوفو: إنه موجود في شكل سائل أو كريمي إلى حد ما ويستخدم كصلصة جانبية بجانب الطعام.
• التوفو المدخن: إنه نوع يُعطى نكهة مدخنة غنية جدًا ومكثفة ويمكن تناوله نيئًا دون أي تنازلات.
• التوفو الحار: يتم تحضير هذا النوع بإضافة البهارات والنكهات الخاصة.

القيمة الغذائية للتوفو

توضح القيم التالية المكونات الغذائية للتوفو لكل 100 جرام ، وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية:

فوائد التوفو

يحتوي التوفو على العديد والعديد من الفوائد لصحة الإنسان ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، ومن هذه الفوائد:

يعزز صحة الدورة الدموية

ثبت علميًا أن تناول التوفو بانتظام يحسن بشكل كبير من صحة الدورة الدموية ، لأنه بديل ممتاز للحوم الحمراء والبروتين الحيواني والنباتي ، مما قد يكسب الجسم سعرات حرارية ودهون إضافية ، وبالتالي تناوله بدلاً من اللحوم يعمل على:

• خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
• إنه غذاء مثالي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم.
• يقلل من الإصابة بأمراض القلب المختلفة.

يحارب خطر الاصابة بالسرطان

حيث أنه يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعزز عمل الجهاز المناعي ، وتوقف تكون الخلايا السرطانية ، وتمنع السرطان مثل سرطان الرئة وسرطان الثدي وغيرها.

التقليل من أعراض سن اليأس عند النساء

البدائل النباتية التي يتكون منها التوفو ، والتي تشبه في مكوناتها بعض الهرمونات الأنثوية ، مثل الإستروجين ، تخفف الأعراض المتعددة التي تعاني منها النساء بعد سن اليأس.

يحارب هشاشة العظام

يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، لذا فإن تناوله بانتظام يعمل على الوقاية من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام التي يعاني منها الشخص عند انخفاض مستوى الكالسيوم في الجسم.

الوقاية من فقر الدم

التوفو مصدر غني بالحديد الذي يساعد في محاربة فقر الدم وزيادة نسبة خلايا الدم الحمراء في الدم.

الفوائد الأخرى لتناول التوفو

هناك فوائد أخرى لتناول التوفو ، لكنها جاءت بناءً على تجارب المستخدم وليس على دراسات مؤكدة ، وهي:

• يساعد في تقليل الوزن الزائد ومحاربة السمنة.
• ينظم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
• استهلاكه بانتظام يحمي الكبد من التلف الناتج عن عمليات الأكسدة.
• يحمي الكلى من الأضرار المختلفة.
• يحسن صحة العقل والدماغ.
• يقلل من تساقط الشعر.
• يحمي الجسم من النقرس.

الضرر الناجم عن التوفو

قد يسبب تناول التوفو أضرارًا ومخاطر ، خاصةً لدى بعض الأشخاص الذين لديهم تاريخ من المرض ، حيث قد يتسبب في:

• سرطان الثدي لاحتوائه على مواد ذات خصائص هرمونية ، لذا فإن تناوله بكميات كبيرة ، خاصة عند الأشخاص المعرضين للأمراض الهرمونية ، قد يسبب سرطان الثدي.
• يعاني الجهاز الهضمي من بعض المشاكل والأضرار لاحتوائه على العديد من المركبات والعناصر الغذائية التي قد تكون ثقيلة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بشكل عام.
• قد يؤدي تناول التوفو الزائد إلى حدوث مشاكل في الغدة الدرقية.
• بعض الناس لديهم حساسية من التوفو وبعض مكوناته.
• قد يسبب التوفو بعض مشاكل الخصوبة التي قد تصل إلى العقم في بعض الحالات المحددة.

لذلك ، لتجنب التعرض لمثل هذه الأضرار ، يجب اختبار النوع المناسب أولاً عن طريق تناول كميات صغيرة منه في البداية ، ثم زيادة الكمية بنسب معتدلة إذا لم تلاحظ أي تغيرات أو مشاكل صحية حديثة. من الأفضل بالتأكيد تناوله بكميات معتدلة وعلى فترات متباعدة نسبيًا.

يستخدم التوفو

للتوفو استخدامات غذائية عديدة ومختلفة ، والتي تختلف باختلاف نوع التوفو المستخدم ، وهي كالآتي:

• الاستخدامات الثقيلة والمتماسكة: يستخدم هذا النوع في تحضير مختلف أنواع السلطات والشوربات ، ويمكن استخدامه بدلاً من اللحوم والدجاج في الأطعمة المقلية ، كما يستخدم في تحضير صلصات الشواء أو شويها بنفسها.
• استخدامات فائقة النعومة: يستخدم التوفو الحريري أو الكريمي في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات ، وكذلك يستخدم في حشو الفطائر والمخبوزات ، ويمكن استخدامه في صنع الصلصات الجانبية بدلاً من المايونيز عالي الدسم.
• يستخدم التوفو الناعم: إنه أكثر صلابة وسمكًا من التوفو شديد النعومة ، لذا يمكن استخدامه كبديل للجبن الطري في العديد من الوصفات مثل اللازانيا والمعكرونة.

كيفية تخزين التوفو

يتم تخزينها في الثلاجة بعد فتح العبوة ، كما يمكن حفظها خارج الثلاجة ولكن مع ضمان سلامة العبوة لبعض الأنواع ، ويجب استخدام التوفو في غضون يومين أو ثلاثة أيام بعد فتح العبوة ، وإذا اضطررت إلى تجميد التوفو بعد فتحه ، فيجب ملاحظة أنه يجب استخدامه خلال 60 يومًا من وقت التجميد وليس أكثر.

بعض الوصفات لتحضير التوفو

يلعب التوفو دورًا كبيرًا في المطبخ الآسيوي ، خاصة في دول شرق آسيا ، حيث أنه عنصر رئيسي هناك ، ولكل دولة طريقة معينة في تحضير طبق من التوفو ، وهو في الأساس طبق صيني ، لكنه سرعان ما انتقل لجميع الدول المجاورة للصين ولكن كل دولة لديها بإعدادها بطريقة معينة مثل:

• Hayayako (طبق ياباني): وهي من أشهر الأطباق اليابانية ، وهي عبارة عن طبق بارد يتكون من قطع الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر وحلقات الكاتسوبوشي بالإضافة إلى صلصة الصويا مع إضافة مخلل التوفو. في فصل الشتاء ، ينقع اليابانيون التوفو في الخضار مثل الكرنب والبصل الأخضر ، مع إضافة صلصة سمك كانوبو. داشي ساخن.
• طبق التوفو الصيني: يقدم المطبخ الصيني هذا الطبق بطريقتين ، إما أنه يقدم كما هو دون أن يستقر بجانب طبق من صلصة الصويا وزيت السمسم وشرائح الكاتسوبوشي ، والطريقة الأخرى أنه يقدم طريًا وطريًا مع الفستق المسلوق والفاصوليا مع اضافة الزنجبيل والشوفان والكسافا واللوز ويقدم ساخنا او باردا مع قطع ثلج.
• طبق التوفو الكوري: في كوريا ، يتم تقديمه مقليًا مع صلصة الصويا والثوم المهروس ، ولكن أشهر طبق في كوريا هو (dubu kimchi) ، والذي يتكون من قطع التوفو المسلوقة مع مخلل الكيمتشي الشهير مع الملفوف والفلفل الحار والثوم.
• طبق التوفو الفلبيني: يتم تقديمه في الفلبين كنوع من أنواع الحلوى ، حيث يستخدم طريًا أو حريريًا في صنع حلويات تاهو بإضافة السكر وقطع السكر البني والساغو ، وهو نوع من الحبوب المستخرج من قلب النخيل المصنوع من الدقيق الحلو. تسمى ساغو.
• طبق التوفو الفيتنامي: اعتاد الفيتناميون تناوله مع مسحوق السكر وعصير الليمون والزنجبيل ، فهو طبق حار يقدم في الصيف.

بعض الطرق الأخرى لخدمة التوفو

وبفضل تعدد أنواع التوفو ، فقد اختلفت استخداماته وطرق تحضيره ، بحيث أصبح لكل بلد طبقه الخاص من التوفو ويشتهر به ، وكذلك القرى أو الناس أنفسهم. الجميع يحضر طبق التوفو بالطريقة التي يحبها مثل:

• يمكن تقديمه مسلوق أو مقلي أو حتى مشوي مع أي من الصلصات المفضلة لديك فهو …