يعتبر الزيتون والمخللات من ألذ أنواع المقبلات التي تفتح الشهية أثناء الأكل ، لذلك لا غنى عن الكثير من البيوت في الساحة العربية على مائدة الطعام ، لذلك نكتب لكم هذا المقال لتكشفوا عن طريقة ضغط الزيتون والعصر. مخللات لجعله في المنزل بطريقة آمنة لتجنب شرائه خارج المنزل.
طريقة عصر الزيتون والمخللات في المنزل
المكونات
- 2 كيلو زيتون اخضر.
- نصف كيلو ملح خشن.
- 2 ملاعق كبيرة ونصف من الكركم.
- ربع كيلو فلفل أحمر حار.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كيلو ونصف ليمونة.
خطوات التحضير
- تحضير الزيتون عن طريق عمل ثقب طولي في كل حبة على طول حبة الزيتون.
- اغسل الزيتون جيدًا أكثر من مرة.
- نضع الزيتون في كمية وفيرة من الماء ، ثم نغير الماء بشكل يومي للتخلص من الطعم المر في الزيتون ، لمدة أسبوع.
- نصفي الزيتون من الماء وضعي عليه الملح والماء لمدة يومين واستبدليه مرتين في اليوم صباحاً ومساءً.
- أحضر حاوية مناسبة للكمية التي تم تصنيعها بشرط أن يكون لها غطاء محكم.
- نعصر الليمون ونترك بعض الحبوب تقطع إلى شرائح ، ثم نقطع الفلفل أيضًا على شكل حلقات.
- نضع الزيتون في وعاء التخليل ونضيف إليه عصير الليمون والزيت وشرائح الليمون ، ونقلب هذه المكونات لتتداخل في الوعاء.
- يفضل استخدام اناء ذو لون غامق حتى لا يتأثر بالضوء.
- يضاف الملح والكركم إلى الماء الفاتر ويقلب جيدا حتى يذوب الملح تماما.
- يُسكب محلول الكركم فوق الزيتون ويُغطى بشرائح الليمون والفلفل.
- أغلق الحاوية جيدًا واتركها في مكان بعيدًا عن الضوء والدافئ ، لمدة تتراوح من 20 يومًا إلى شهر حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل.
كيفية عصر الخيار المخلل
المكونات
- 2 كيلوغرام من الخيار ويفضل أن يكون صغير.
- ثلاثة أرباع كوب كبير من الخل الأبيض.
- كوب كبير ونصف من الماء المغلي.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ربع ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح ليمون.
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن.
خطوات التحضير
- اغسل الخيار جيدًا عن طريق فركه تحت الماء الجاري للتخلص من أي أوساخ عالقة.
- ضع الماء المغلي في وعاء واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الخل إلى الماء بعد أن يبرد ، ويمكنك استبدال الخل الأبيض بخل التفاح.
- أضف ملح الليمون والملح الخشن والسكر وحرك هذه المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس ويذوب الملح تمامًا في الماء.
- أحضر وعاءًا كبيرًا بغطاء محكم ، ضع فيه الخيار ، وادهن فوقه فصوص الثوم.
- أضف المحلول الملحي إلى الخيار في الوعاء.
- ضع كيس نايلون على فوهة الإناء قبل وضع غطائه ، ثم أغلقه جيدًا واتركه في غرفة مناسبة لمدة يوم كامل.
- ضع الحاوية في الثلاجة ، وتأكد من عدم فتحها لمدة أسبوعين على الأقل.
- يمكنك استخدام مخلل الخيار بعد ذلك مع الاحتفاظ بالكمية المتبقية في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.